Sauté de Veau aux Recette

Introduction

Le Sauté de Veau aux Olives Savoureux est un plat emblématique de la cuisine française qui allie tendreté de la viande et saveurs méditerranéennes. Ce plat réconfortant, avec ses olives délicates et ses herbes aromatiques, transporte vos papilles vers le sud de la France. Que vous soyez un chef amateur ou un cuisinier aguerri, cette recette saura ravir vos convives et embellir vos repas.

Points clés

Temps de préparation : Environ 20 minutes
Niveau de difficulté : Moyen
Ingrédients principaux : Veau, olives vertes, oignons, ail, tomates, vin blanc, herbes de Provence
Techniques spéciales : Sauté à la poêle, déglacer
Informations de conservation : Peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, ou congelé jusqu’à 3 mois

Avantages

Le Sauté de Veau aux Olives Savoureux n’est pas seulement un délice en bouche, mais il présente également de nombreux avantages nutritionnels. En effet, le veau est une viande maigre, riche en protéines et en vitamines B, essentielles pour le métabolisme énergétique. Par ailleurs, les olives, avec leur teneur en graisses saines, apportent des antioxydants et des fibres, contribuant ainsi à une alimentation équilibrée. Ainsi, ce plat est une excellente manière de combiner plaisir gustatif et bienfaits pour la santé.

Profil gustatif

Le profil gustatif du Sauté de Veau aux Olives Savoureux est un véritable voyage sensoriel. La tendreté du veau se marie parfaitement avec le goût salé et légèrement amer des olives. En effet, lorsque vous ajoutez des oignons caramélisés et de l’ail, une douceur subtile se développe, équilibrant la richesse de la viande. De plus, les herbes de Provence, avec leurs arômes de thym et de romarin, apportent une touche aromatique qui évoque le soleil du sud. La sauce onctueuse qui en résulte enveloppe chaque bouchée, rendant ce plat irrésistible.

Étapes de préparation

Ingrédients nécessaires :

600 g de veau (épaule ou filet)
200 g d’olives vertes dénoyautées
2 oignons
2 gousses d’ail
400 g de tomates concassées
150 ml de vin blanc
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Herbes de Provence
Sel et poivre

Étapes de cuisson :

Préparation des ingrédients : Commencez par couper le veau en cubes de 3 cm. Émincez les oignons et hachez l’ail finement. Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.

Sauter le veau : Ajoutez les cubes de veau dans la casserole et faites-les dorer de tous les côtés pendant environ 5 à 7 minutes. Assaisonnez avec du sel, du poivre et des herbes de Provence.

Incorporer les oignons et l’ail : Une fois le veau doré, ajoutez les oignons émincés et l’ail haché. Faites revenir le tout jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides.

Déglacer avec le vin blanc : Versez le vin blanc dans la casserole pour déglacer. Remuez bien pour gratter les sucs au fond de la poêle, ce qui enrichira la sauce.

Ajouter les tomates et les olives : Incorporez les tomates concassées et les olives vertes dans la casserole. Remuez le tout et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que le veau soit tendre et que les saveurs soient bien amalgamées.

Vérifiez l’assaisonnement : Goûtez et ajustez le sel et le poivre si nécessaire. En effet, une bonne assaisonnement est clé pour rehausser tous les arômes.

Servir chaud : Votre Sauté de Veau aux Olives Savoureux est maintenant prêt à être servi.

Suggestions de service

Pour servir votre Sauté de Veau aux Olives Savoureux, plusieurs options s’offrent à vous. Vous pouvez l’accompagner de riz basmati ou de couscous, qui absorberont délicieusement la sauce. De plus, une purée de pommes de terre ou des légumes rôtis apporteront une touche de couleur et de texture à votre assiette. Pour un repas plus léger, envisagez une salade verte croquante avec une vinaigrette citronnée. Enfin, n’oubliez pas d’ajouter une bonne baguette pour saucer le reste de cette délicieuse préparation.

Conseils de conservation

Pour conserver votre Sauté de Veau aux Olives Savoureux, laissez-le refroidir à température ambiante, puis placez-le dans un contenant hermétique. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Si vous souhaitez le garder plus longtemps, il est possible de le congeler dans des portions individuelles. Ainsi, vous pourrez le sortir et le réchauffer à votre convenance. Pour réchauffer, il suffit de le mettre à feu doux dans une poêle ou de le placer au micro-ondes, en ajoutant éventuellement un peu d’eau pour éviter que la sauce ne sèche.

Conclusion

En résumé, le Sauté de Veau aux Olives Savoureux est un plat qui mérite d’être essayé, tant pour sa simplicité de préparation que pour ses saveurs riches et réconfortantes. Que ce soit pour un dîner en famille ou un repas entre amis, cette recette saura séduire tous les gourmets. N’hésitez pas à l’expérimenter chez vous et à ravir vos convives avec ce délice culinaire.

Foire aux questions

Peut-on utiliser d’autres types de viande pour cette recette ?

Oui, vous pouvez substituer le veau par du poulet ou du porc, bien que le goût et la texture diffèrent légèrement.

Les olives sont-elles indispensables ?

Bien que les olives soient un ingrédient clé, vous pouvez les omettre si vous ne les aimez pas, mais cela changera le profil gustatif du plat.

Quelle est la meilleure façon de réchauffer le Sauté de Veau aux Olives ?

La meilleure méthode est de le réchauffer à feu doux dans une poêle, en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon pour éviter que la sauce ne sèche.

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, ce plat se prête très bien à la préparation à l’avance. Il est même souvent meilleur le lendemain, lorsque les saveurs ont eu le temps de se développer.

Quelle boisson accompagne le mieux ce plat ?

Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, se mariera très bien avec les saveurs du veau et des olives.

Quelle est la durée de conservation au congélateur ?

Au congélateur, le Sauté de Veau aux Olives Savoureux peut être conservé jusqu’à 3 mois.

Peut-on ajouter des légumes à ce plat ?

Absolument ! Vous pouvez ajouter des carottes, des poivrons ou des courgettes pour enrichir le plat en légumes.

Y a-t-il des alternatives pour un plat sans gluten ?

Cette recette est naturellement sans gluten, mais assurez-vous que le vin blanc utilisé ne contient pas de gluten si vous suivez un régime strict.

Ressources et Liens Utiles

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Pour plus d’informations sur la cuisine française, consultez:
Marmiton | 750g | Journal des Femmes Cuisine

Recette Complète

Sauté de Veau aux Olives

Ingrédients :
- 1 kg de sauté de veau (épaule ou jarret)
- 400 g d'oignons émincés (frais ou surgelés)
- 40 g de concentré de tomate (environ 2 cuillères à soupe)
- 200 g d'olives vertes dénoyautées
- 500 ml de vin rouge
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- 1 c. à café de piment d'Espelette
- 1 c. à café de spigol (ou safran)
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût

Préparation :
1. Dans une cocotte, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les morceaux de veau et faites-les dorer sur toutes les faces.
2. Ajoutez les oignons émincés et faites revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
3. Incorporez le concentré de tomate et mélangez bien pendant 2 minutes.
4. Versez le vin rouge dans la cocotte, puis ajoutez le bouquet garni, le piment d'Espelette et le spigol. Salez et poivrez à votre goût.
5. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 3 heures, en remuant de temps en temps.
6. Après 3 heures, ajoutez les olives vertes et poursuivez la cuisson encore 1 heure à feu doux.
7. Vérifiez l'assaisonnement et ajustez si nécessaire avant de servir.

Ce sauté de veau aux olives est prêt à être dégusté, idéal avec des pâtes ou du pain pour savourer la sauce. Bon appétit !